白飯絕配！樹子、蔭瓜、醬冬瓜…傳統台式醬菜有這些

記者／張嘉渝　攝影／李惠洲　達人／蔡鈴欽、蔡官典 2017/11/21

將大豆蛋白與高筋麵粉加水製成麵團，先擀成片，再捲成長條形、切塊，進行蒸煮後呈現白黃色，再炸製而成。本身口感像較有嚼勁的麵包，通常加入福菜或酸菜，以及醬油、豆豉調味，讓麵腸吸收福菜、酸菜的風味。

以黃豆粉混合麵粉及少許的水，經過機器攝氏160～170度高溫擠壓並切斷，成為口感像是酥脆蝦味先的餅乾，再與麥芽糖、砂糖共同熬煮，屬飯店早餐粥品常見的甜醬菜。

將高筋麵粉加水製成麵糰，再經過水洗後，成為生麵筋，再切成1∼2公分小段油炸膨脹呈現金黃色的麵筋球，接著加水、醬油、土豆共煮，成為常見鹹中帶甜的土豆麵筋。另一種常見的麵筋，則是加麥芽糖、砂糖共同熬煮成吃起來甜甜的甜麵筋。

醬菜買回家後可換裝於不耐熱、耐酸鹼的PET或耐熱、耐酸鹼的PP塑膠罐或玻璃罐中，經過醃漬的醬菜約可冷藏保存3個月至半年，不建議冷凍保存，避免醬菜結構被破壞而影響口感。近年部分醬菜業者因應民眾口味，製作醬菜時，已將鹽分減半，不過還是建議適量食用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》

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