抹茶大納言紅豆奶油貝果

將高筋麵粉、鹽巴、三溫唐、速發乾酵母和抹茶粉倒入調理缽中，在中央挖出一個凹洞，依序加入蜂蜜與水。用手攪拌至麵粉顆粒消失，聚攏成團後移至揉麵台上。

用雙手確實揉捏8～10分鐘左右，表面變得光滑即完成。將麵團整圓後移至調理缽中。以保鮮膜為的麵團加蓋，放進冰箱冷藏，讓麵團發酵20～30分鐘。

用刮板將麵團分割成4等分。利用磅秤，等量分割。將切面朝下搓圓，使麵團延展出平滑的表面。

用手將麵糰輕輕壓平。讓麵團的閉合處朝上，重新放回揉麵台上，以擀麵棍擀成長方形。

將15ｇ的奶油乳酪與20ｇ的大納言紅豆擺在麵皮外側，往內捲成棒狀。蓋上徹底擰乾的濕布，於室溫下醒麵3分鐘左右。

滾動麵糰使其延展後，讓收口處的線條朝上，用掌心將麵團的一端壓平。

壓著扁平端的麵團，將另一端扭轉2～2.5次，邊轉邊繞成圓形，再疊合兩端。接著用扁平的一端包覆另一端。將包覆好的麵團兩側捏緊貼合，使開口確實密合。

蓋上徹底擰乾的濕布，利用烤箱，在40℃下發酵30分鐘。

在鍋中煮沸大量熱水，並加入蜂蜜（分量外）。待鍋底冒出細小氣泡後，將貝果麵團放入，不時上下翻面，煮30秒後撈起。表面沾裹上新粉。

沾裹上新粉的那面朝上，並排在鋪了烘焙紙的烤盤上。

放入預熱至200℃的烤箱中烘烤15分鐘，接著將烤盤前後對轉，繼續烤6∼7分鐘。烤好後立即取出，放在糕點散熱架上冷卻。