更濃更厚更香醇！鍋煮奶茶好喝的３大關鍵是…

台灣人愛喝奶茶，從早餐店的大冰奶、手搖飲料店的珍珠奶茶到都有大批的死忠粉絲，近來因肥胖問題的重視，紅茶和鮮奶混和而成的鮮奶茶成為首選，連許多食品廠商也紛紛推出標榜「不加奶精」的鮮奶茶飲品。

無論是早餐還是下午茶，來一杯香濃的鮮奶茶幸福指數立刻飆升！(PhotoAC)

你也愛喝鮮奶茶嗎？市售鮮奶茶不是太貴就是太甜，想喝到真正香濃的鮮奶茶，最好的方法其實是自己在家「煮」。「鍋煮奶茶」在國外已盛行許久，直接將茶葉放入鮮乳和水中煮的方式，絕對比「泡」的奶茶更加香濃，喝過之後再也不想買市售飲品啦！

鍋煮奶茶的重點是...

1 不需要用到頂級茶葉

在家自己煮自己喝，往往都會想買最好的材料，不過高級的茶葉可不適合用來煮奶茶！一包上千塊的台灣茶葉，單純泡來喝不苦不澀還會回甘，但加入牛奶卻沒了茶味，香氣被蓋過；反而是那些單喝較澀的紅茶跟奶香特別搭。因此有些手搖飲料店，會另外準備一鍋濃紅茶來，甚至特地冰隔夜讓茶味更濃，泡出來的奶茶茶奶味更協調。

茶葉與鮮乳的比例建議為1：50。可以先單泡茶飲用，茶湯顏色較深、味道偏澀的茶葉可以多一些牛奶；而清爽的紅茶則可減少牛奶用量。另外，最好選擇較細碎的茶葉或茶包，葉片與水的接觸面較大，氣味更足。

可以用綠茶茶葉嗎？
綠茶屬於半發酵茶，味道不如紅茶濃重，很容易被蓋掉味道，所以一般多以單喝為主。要煮鮮奶綠茶，除了增加茶葉的比重之外，也可以先把茶葉碾的更碎小，放入熱水中用力攪拌「催生」出香氣。

一般來說，散裝的茶葉會比茶包更大片，建議可以先用湯匙壓碎，更容易泡出香氣。

2 請使用全脂鮮乳

現代人很重視熱量的攝取，對卡路里的計算斤斤計較，認為喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖；不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂，就算單喝也能明顯感受到「香濃度」的落差，更何況加入茶中稀釋？想喝到濃郁的鮮奶茶，請你使用全脂鮮乳吧！怕胖的話可以少加點糖，不然就純喝茶就好。

＊註：近幾年，也有許多學者和機構提出全脂比低脂牛奶更好的研究報告，相關新聞可以看這篇：顛覆觀念！WHO：喝全脂牛奶反而不易變胖

» 如何正確挑買鮮乳？推薦你先看：牛乳、鮮乳不一樣？一篇搞懂各種乳飲品的差別！

3 茶葉不能直接加入鮮乳

有些人認為直接將茶葉放入鮮乳中加熱能夠煮出特別濃郁的鮮奶茶，但事實正相反！因為鮮乳的濃度太高，即使加熱也無法讓茶葉釋放味道，無論你後續再加多少茶葉也無法煮出茶香，反而整鍋都是奶味。因此一定要先用清水把茶葉煮開，讓茶香釋出後再加入鮮乳。

水和鮮乳的比例以1：1～2：1為最普遍。1：1的比例會比較濃郁，例如要煮600c.c.的奶茶，便先燒熱300c.c.的清水，另外準備300c.c.的鮮奶。

PLUS 鍋具的選擇

一般家庭飲用的話，建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋子來煮，材質多是琺瑯或不鏽鋼，且附有長長的握柄，也能直接使用附蓋子的琺瑯壺，小巧而方便。注意煮奶茶的鍋子不要再拿來盛裝重口味的食物，避免氣味沾染而混淆，破壞了一鍋完美的奶茶。

在國外很盛行的「牛奶鍋」，很適合用來煮牛奶、茶飲或可可等。

鍋煮奶茶這樣做

• 食材
• 全脂鮮奶250c.c.
• 過濾清水250c.c.
• 紅茶葉5g
• 糖酌量（蜂蜜
• 黑糖或二砂尤佳，也能改加煉乳）

製作步驟 

保存方式：鍋煮鮮奶茶不建議重複加熱，若沒有喝完可以裝入密封容器中，待稍微降溫後，收進冰箱冷藏保存3～5天。

煮好的奶茶可以裝入保溫壺內，慢慢飲用。(Pixabay)

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