認識常見大番茄品種！番茄炒蛋一定要用這種才好吃？

大番茄怎麼挑？

挑選大番茄時，以蒂葉完整者為佳。（維基共享）

1 顏色勿過紅：因為番茄會隨漸漸熟成，若沒有要馬上烹煮就不要選購果實太紅的。黑柿的外皮本來就會帶點綠色，只要臍的部分呈現紅色，即可食用；桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的，因為顏色越深越成熟，很容易過軟。

2 紮實有彈性：用手輕摸，有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁，若手感軟軟的，代表已經過熟，口感味道也會較差。

3 蒂葉完整：注意番茄的蒂頭必須帶有葉子，而葉子過度捲曲或乾扁者表示採收、存放時間較久，已經不新鮮了，不建議選購。

4 表皮光滑：番茄的表皮應該光滑而但有光澤，若有「風疤」的痕跡，是生長時因氣候環境不穩定所造成，品質會比較差。

5 果臍完整：觀察底部的果臍，若有大面積的蟲蛀或裂開的情況，表示果實不健康，不宜選購。 果臍周圍會呈現「米字形」的白色放射狀筋脈，數量代表種子生長的空間，一般來說若筋脈越多，番茄就會越香甜。

果臍周圍米字形的白色放射狀筋脈。（資料照）

正確的保存方式

番茄不建議置於室溫下，正確保存方式是用袋子盛裝後放入冰箱的蔬果室冷藏，另外建議將番茄蒂頭朝下擺放，可以延長儲存時間。

大番茄怎麼吃最好？

三重點：不去皮、加熱吃、以油烹調

番茄的茄紅素存在細胞壁內，所以連皮吃最營養！將蕃茄整顆切碎再烹調，能夠釋出更多茄紅素，且因為纖維結構已經鬆散掉，人體就更容易吸收營養；另外以油烹調也能提高茄紅素的吸收率，這便是番茄炒蛋如此受歡迎的原因！

若為了口感而需要將番茄去皮，可以用刀子於番茄底部畫個十字，再放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起放入冰水中冷卻30秒左右，番茄皮便會外翻，就能輕鬆用手剝去表皮。

番茄皮富含大量的營養，不過製作醬料時為了口感，通常會把表皮去除。（資料照）

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