梅煮沙丁魚
- 食材
- 沙丁魚 6尾 (小沙丁魚可準備8～10尾)
- 梅乾 1大顆
- 薑(切片) 1個
- 鹽 少許
- 醬汁
- 水 120毫升
- 醬油 50∼60毫升
- 酒 50毫升
- 味醂 3大匙
- 砂糖 2大匙
梅乾的酸味會將骨頭煮到軟爛，所以沙丁魚可以整個直接食用。此外，放入梅乾可以去除魚腥味，口感變得清爽美味。
1
沙丁魚去頭去尾，沿著骨頭以手掰開取出內臟。以鹽水清洗乾淨之後拭除水分 。
2
將梅乾的果肉和果核分離，輕輕剁碎果肉。
3
將步驟2的梅子果肉和果核連同薑片和醬汁的材料一起放進鍋內，煮到稍微沸騰後，將沙丁魚排放入鍋。蓋上落蓋以偏小的中火煮20分鐘左右。
落蓋：指的是比鍋緣更小的蓋子，在滷東西時可以防止食物煮爛，同時讓食物更入味。
4
關火讓味道入味，連同湯汁一起盛上盤子。
關於本書
手釀梅子廚房：小分量釀梅＋以梅入菜的32道食譜 太雅出版社
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