小黃瓜切薄片後灑上鹽巴醃漬，接著稍微沖過清水後，再加入糖、醋醃漬約1小時。
去頭、去內臟後的透抽，汆燙5分鐘左右即可撈起。
將醃漬後小黃瓜塞進透抽體內，盡量塞緊以防切片時小黃瓜漏出。塞滿小黃瓜內餡的透抽，切厚片約1公分即可。
黃來發 台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
分類：
大家都想做這道
料理撇步
年節採買：豬肉篇》蹄膀、絞肉、三層肉這樣挑部位！
好雞蛋看這３點！大成集團推「生食級雞蛋」任何熟度都安心美味
自製「翡翠」成葉菜保存新妙招！凍起來煮寶寶粥、做年菜更簡單
冬季菠菜最好吃！專家教３招挑選技巧：葉柄越紅的越甜
烏骨雞３營養比土雞、肉雞還高！專家列數據證實：進補更有感
去日本吃什麼當季海鮮最對？產季月曆一圖看懂！牡蠣、干貝正甜
廚房生活小知識
「最髒水果」草莓怎麼洗才乾淨？無毒教母教簡單５步驟：別再加鹽巴
強烈冷氣團來襲小心腦中風！營養師提醒４大飲食關鍵先預防
咳嗽咳不停可能是胃食道逆流！專家揭７大NG飲食別再碰
過年恐懼症「高鎂食物」舒緩焦慮、活化大腦！20種堅果蔬菜排行曝
食物中毒驗出仙人掌桿菌！２症狀辨別「炒飯症候群」：食物不會有酸敗味
買年貨、馬拉松鬧腿痠？專家推３大營養素讓鐵腿OUT
