小黃瓜切薄片後灑上鹽巴醃漬，接著稍微沖過清水後，再加入糖、醋醃漬約1小時。
去頭、去內臟後的透抽，汆燙5分鐘左右即可撈起。
將醃漬後小黃瓜塞進透抽體內，盡量塞緊以防切片時小黃瓜漏出。塞滿小黃瓜內餡的透抽，切厚片約1公分即可。
黃來發 台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
分類：
大家都想做這道
料理撇步
水餃飽滿又多汁５大食材挑選很重要！３口訣煮出好吃餃子
去日本吃什麼當令蔬菜最對？產季月曆一圖看懂！春菊、蘆筍正鮮美
「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法！蘿蔔皮、葉子教你做料理
甜瓜產季到、３大品種教你分！挑選時「不用敲」看一部位就知道
板豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐差在哪？10種豆製品營養解析：補鈣選它不輸牛奶
廚房生活小知識
吃黑芝麻讓頭髮變黑？天生髮量少、禿頭能逆轉？中醫師破解偏方迷思
飛蚊症不可逆、４症狀要注意！專家教護眼３營養素比葉黃素更好
隔夜飯助減肥、控血糖？冷飯復熱之後還有效？抗性澱粉３迷思破解
熬夜會變胖、更想吃甜食！醫提醒晚睡族自負３後果：補眠難修復
發奶食物有哪些？營養師教哺乳媽咪聰明吃：這飲品臨床實證有效
小孩長不高？中醫師分享３大重點：按壓穴道、食療方推動生長
