蔬菜蕎麥麵
- 食材
- 蕎麥麵20g
- 日本山藥1個
- 小番茄半顆
- 豆皮10g(1/4片)
- 原汁
- 砂糖113g
- 醬油450c.c.
- 味醂122c.c.
- 高湯
- 水160c.c.
- 柴魚片4g
- 鯖魚片4g
蕎麥麵出現於江戶時代,由禪宗的寺廟傳出,在當時被當作點心或社交時的下酒菜,目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。
STEP 1 麵之道
在春夏之際,選擇加入抹茶的日本進口蕎麥麵,除了綠色麵條色澤看來清爽舒適外,抹茶蕎麥麵吃起來也能微微感受到一絲茶香,因此搭配蔬菜等輕食,更能突顯出季節性。尤其對於日本人而言,含豐富營養物質的蕎麥麵也是相當養生的料理。
STEP 2 料功夫
日本料理重視季節性,當炎熱的夏日到來,配料就選用吃來不負擔的蔬果食材。其中,山藥具有促進消化的纖維質,且能增加蕎麥麵的滑順口感。小番茄則以本身些微酸甜的滋味,讓口感多些層次,豆皮則讓蕎麥麵多些飽足性。
STEP 3 醬學問
蕎麥麵使用的醬汁除了應用在蕎麥麵上,包含豬排飯、天婦羅的蘸醬也是此醬汁而成。在食用蕎麥麵的時候,會把蔥花、芥末一同加入醬汁中,使蕎麥麵吃起來更加開胃。
秘密武器:粗柴魚片、鯖魚片
大家都想做這道
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