馬斯卡彭起司布丁
- 工具
- 約20.5×16×3㎝的淺盤1個
- 焦糖醬
- 細砂糖 30g
- 熱水 2大匙
- 食材
- 馬斯卡彭起司 140g
- 蛋黃 1顆份
- 蛋 2顆
- 鮮奶油 50g
- 牛奶 250g
- 細砂糖 60g
- 香草莢 1/4根
在布丁中加入馬斯卡彭起司的話，就會變成口感溫潤且細緻的奢侈甜點。
使用的起司：馬斯卡彭起司
品嚐期限：冷藏保存／當天＋2天
事前準備
．在淺盤上抹上薄薄一層無鹽奶油（額外分量）備用（為了完成後方便取出）。
．將烤箱預熱至160℃。
【製作焦糖醬】熱鍋，將焦糖醬用的細砂糖30g分成數次、每次少許加入鍋中，讓砂糖融化至變成焦色後關火，將熱水大約分成2次一邊加入一邊稀釋糖漿。
因熱水沸騰滾燙，要多加小心。若使用冷水，加入焦糖醬中會飛濺，所以請務必使用熱水。小心別燙傷了。
將焦糖醬倒入淺盤中並抹開，放涼凝固。
【製作布丁液】將馬斯卡彭起司用橡皮刮刀攪散，改使用打蛋器，再將蛋黃與全蛋液混合後分成數次、每次加入少許並混拌。
在鍋中加入鮮奶油、牛奶、細砂糖，香草莢切成兩半後刮出裡面的香草籽，再將香草莢與香草籽一起放入鍋中，加熱至快要沸騰的狀態。
將4 分成數次、每次少許加入3 中溶解稀釋，再過濾倒入2 中。
將5放在更大的淺盤中，注入熱水至約一半的高度，放入160℃的烤箱中烘烤約30∼35分鐘（烘烤過程中若熱水沒了要再補足）。然後直接放在烤箱中約10分鐘，用餘熱繼續加熱（用竹籤戳入後若沒有沾附任何東西就是烤好了）。
大略放涼後，連同淺盤一起放進冰箱冷藏。
冷藏後用抹刀沿著淺盤側邊劃一圈，在下方墊著盤子等，將淺盤整個翻過來脫模。
關於本書
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