香辣梅子雞
- 食材
- 雞腿2支
- 醃梅子果粒20顆
- 醃梅汁200克
- 老薑適量
- 乾辣椒適量
- 大蒜適量
- 九層塔適量
- 沙拉油少許
- 調味料
- 醬油100克
- 味醂300克
- 米酒300克
- 麻油少許
用醃梅子、梅汁製成料理，夏天吃解膩又開胃。
醃梅、梅汁保存小提醒
醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可，千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水，易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟，適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。
雞腿以清水洗淨，並以菜刀將雞腿剁塊，老薑、大蒜切片，乾辣椒切段備用。
起油鍋，開大火，倒入淹過雞腿肉的油量，將雞腿肉炸至呈現金黃色後撈起。
另起一油鍋，開大火，倒入沙拉油與麻油，爆薑片與大蒜片，爆至薑片邊緣微乾時，轉小火，加入乾辣椒加以拌炒片刻。
完全以麻油炒在夏天吃會太燥熱，建議一半油量以沙拉油替代；另乾辣椒炒太久口感會變苦，不適宜炒太久。
同一鍋中，倒入醃梅汁、醬油、味醂、米酒及水量300克，待水滾時，加入炸熟的雞腿塊拌炒，開大火讓湯汁收乾。待湯汁收乾後，加入醃梅子果粒、九層塔拌炒片刻即完成。
大家都想做這道
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