法式可麗露 (影片)
- 食材
- 鮮奶 200g
- 無鹽奶油 20g
- 高筋麵粉 40g
- 鹽巴 少許
- 無糖可可粉 5g
- 全蛋 1顆
- 蛋黃 1顆
- 糖粉 70g
- 蘭姆酒 15g
- 香草精 少許
- 蜂蜜 少許
1
先將牛奶、無鹽奶油倒入鍋中煮開，微滾（邊緣起小泡）即可關火，起鍋放涼備用。
2
將高筋麵粉、可可粉、鹽巴混合備用。
3
把一顆蛋黃、全蛋、糖粉和香草精攪拌均勻。
4
將步驟1、3混合均勻後，放入步驟2的粉類（分次下），攪拌均勻。若有粉末顆粒，可用篩網過篩，接著把麵糊用保鮮膜蓋上，放入冷藏一天進行糊化。
5
把冷藏一夜的麵糊取出後加入蘭姆酒攪拌。將可麗露模具內層上奶油、蜂蜜（增加脆度），倒入7分滿的麵糊後，送進預熱過的烤箱以230度烤30分鐘。
6
烤30分鐘後取出（烤箱電源不關，持續加熱），用隔熱手套敲一敲模具。再把可麗露放回烤箱以210度烤箱烤1小時。烤完放涼後即可脫模。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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