素麻婆豆腐 (影音)
- 食材
- 板豆腐 1塊
- 杏鮑菇 1條
- 辣椒末 20克
- 薑末 20克
- 香菜碎 少許
- 芹菜碎 20克
- 花椒粒 少許
- 玉米粒 100克
- 調味料
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 醬油膏 1大匙
- 胡椒粉 少許
- 水 少許
- 鹽 少許
- 糖 1大匙
- 香油 1小匙
- 玉米粉水 適量
- 高湯 1碗
把杏鮑菇撥開再切成末,取代肉末。「先撥再切」能讓杏鮑菇煮起來口感會帶有黏性,適合燒燴料理。若直接用刀子切,口感則會比較脆,可依個人喜好調整,放入食物調理機中打碎亦可。
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準備一鍋熱水下豆腐汆燙,大約燙1分鐘,去除豆腥味,接著撈起備用。
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熱油鍋下花椒粒煸香,煸出花椒油後,撈起花椒粒。同一鍋,下杏鮑菇末炒至出水又收汁,放入辣椒、薑炒香,最後下高湯煮,鍋內滾後放入豆腐。
豆腐下鍋後用鍋鏟輕推,避免讓豆腐碎裂。續煮滾後下辣豆瓣醬、醬油膏、砂糖、鹽、胡椒以及玉米粒,最後用太白粉水勾芡。
熱一砂鍋,倒入炒好的豆腐,最後加上芹菜、香菜與香油即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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