洛神花其實不是「花」？這樣做吃出酸甜好滋味…
洛神料理 - 洛神花糖漿
- 食材
- 乾燥洛神花 10g
- 水 100c.c
- 冰糖 200g
製作步驟
將洛神花放入100c.c.的開水中，以小火邊煮邊攪拌約半小時；煮至滾沸後取出洛神花，水中加入砂糖持續攪拌至透明狀，放涼即成洛神花糖漿。
洛神料理 - 洛神花脆片
- 食材
- 新鮮洛神花 適量
- 鹽巴 少許
- 結晶冰糖 適量
製作步驟
逐顆剝除洛神花的種子。洗淨洛神花果萼片，並浸泡於鹽水內24小時，鹹度一定要夠鹹，才能去除洛神花果萼片的苦澀，而且鹽水需淹蓋過洛神花果萼片，可使用盛裝水分的鍋盆等容器或保特瓶壓住。
倒除滲紅的洛神花鹽水，再清洗洛神花果萼片，此時果萼片組織已較為柔軟。之後可用冷開水沖洗洛神花果萼片，瀝乾備用。
洛神花果萼片分批撒上結晶冰糖，再按摩搓揉至軟化、體積變小為止，此時紅色湯汁會略為滲出，且色澤更深、更濃稠於浸泡鹽水時之紅色，類似葡萄紅酒色澤，此湯汁切勿倒掉，要做為醃製洛神花脆片之原汁。
保鮮盒內放置經搓揉過之洛神花果萼片，並盡量將果萼片壓扁、浸泡於搓揉時產出之紅色原汁。放置冰箱冷藏兩天，即可食用，酸甜清脆的好滋味，令人一片接一片。
若覺得甜味不夠，可以再加入冰糖，以提高甜度。
製作好之洛神花脆片裝入保鮮盒內，放置於冰箱內冷藏，保鮮期約三星期。亦可使用小拉鍊袋分包填裝，放置冷凍，保鮮期達半年，解凍後食用，口感依然酸甜清脆。
更簡單的洛神蜜餞做法：
把新鮮洛神花萼一片片採下後清洗乾淨，放入滾水中煮約20秒，藉此達到「殺菌」、「殺菁」的目的，吃起來才不會有澀味。接著把煮過的花萼，與白砂糖、話梅、檸檬片調味料一同裝罐，經過兩天冷藏便能食用！做法簡單，適合做小份量，並且盡早食用完畢。
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大家都想做這道
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