紅燒山苦瓜
- 食材
- 山苦瓜 1包
- 小魚乾 適量
- 米酒 適量
- 破布子醬 適量
- 豆瓣醬 1大匙
- 蒜 2粒
- 辣椒 1條
山苦瓜是台灣夏季經典野菜，因為他的苦，雖然有不少人對他退避三舍，卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒，可是好像並不很受重視，為了表示對他的尊重，秋菊阿嬤說：『他也可以做成類似紅燒的料理，讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦，呈現豐富多層的美。』
山苦瓜洗淨瀝乾就好，不用切開。小魚乾用米酒浸泡，同時將蒜頭辣椒都切好備用。
一點油熱鍋，爆蒜末出香，便撈起小魚乾置入，略炒幾下就倒入山苦瓜和破布子醬。
接著，淋一圈米酒，讓香氣隨煙霧飄裊。隨之再添加一大匙豆瓣醬和200～300CC的水，然後上蓋燜煮。
山苦瓜皮硬需要時間煮透，故必須上蓋燜煮。
約燜煮7分鐘後見時機成熟，掀蓋、邊翻炒邊收至存留少量醬汁便可起鍋。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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