義式提拉米蘇 (影片)
- 手指餅乾食材
- 蛋黃 2個
- 砂糖 12g+50g
- 蛋白 2個
- 砂糖 50g
- 低筋麵粉 50g
- 糖粉 30g
- 食材
- 蛋黃 4個
- 砂糖 10g+30g
- 馬斯卡彭起司 250g
- 蛋白 4個
- 濃縮咖啡液 少許
- 薄荷 少許
- 可可粉 少許
- Oreo餅乾 1條
1
【製作手指餅乾】烤箱預熱175度。將蛋黃與蛋白分開後，把蛋黃與砂糖12g混合。
2
將蛋白分次加入砂糖50g打成勾狀發泡後，挖一點到加入步驟1的蛋黃中拌勻，再倒回蛋白盆中攪拌。
3
過篩入低筋麵粉，用翻拌的方式完成麵糊。把麵糊倒入擠花嘴裏，在烤盤上擠成條狀後撒上糖粉，放入烤箱以175度13分鐘即完成手指餅乾。
4
【製作馬斯卡彭起司餡】將蛋黃和砂糖10g拌均勻，加入馬茲卡彭起司混合均勻。
5
把砂糖30g分次加入蛋白中，打到硬式發泡（呈現尖鉤狀），再與步驟馬斯卡彭起司糊混合翻拌均勻。
6
【組裝】將手指餅乾沾上咖啡液（可以加蘭姆酒增加香氣），一層一層鋪上去，放入冰箱冷藏4小時。取出後灑上無糖可可粉或Oreo餅乾屑與薄荷葉即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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