好餓廚房 | 瑞士雞翼 (影片)
這週做的是有很可愛名稱的瑞士雞翼，基本上就是台灣的滷雞翅，但他的味道會再甜一些，香料的質感會更重一點。因為我喜歡老式復古風的口味，所以就增添了一點自己的想法進去，詳細的部分就請大家看影片拉。不過真的是骨肉瞬間分離喔，肉又超嫩的～～會一支接著一支的啃吶^^
今天這道菜應該算滿簡單的，也沒有太特別的調味料。但是卻很爽口喔，建議大家一次多煮一點，3包～4包的雞翼都沒問題，很快就會清空了，影片內的醬汁量應該緊繃到4包是可以的^^
雖然不太會喝酒，但似乎也是很不錯的下酒菜，會喝的可以試試看！
瑞士雞翼 Swiss Chicken Wing
- 食材
- 雞翅 3包～4包
- 花椰菜 適量
- 薑1塊
- 青蔥
- 蒜頭
- 紅蔥頭 適量
※沒有紅蔥頭可以全部用蒜頭取代。
- 滷汁材料
- 二砂 2匙
- 冰糖 5匙
- 醬油膏 2匙
- 醬油 250～300c.c.
- 雞粉 2匙
- 料酒（紹興
- 花雕或黃酒皆可）適量
- 黑醋
- 伍斯特醋 各2匙
- 奶油 1塊（約30～50g）
- 水800～1000c.c.
- 鹽巴 少許
- 香料1包（八角2顆
- 月桂葉2片
- 花椒1小把）
※沒有伍斯特醋，全部用烏醋代替即可；醋能讓味道增添復古西餐廳的質感，也讓雞翅的骨肉更容易分離，口感更好。
【備料】蒜頭、紅蔥頭清除表面髒汙，去皮後拍碎。花椰菜切小朵，放入鹽水中汆燙。雞翼用鹽巴抓洗，去除髒汙和腥羶味。
新鮮香料和雞翼放入冷水鍋內，煮到滾後熄火，馬上沖冷水。
如果有冰塊水會更好，能讓雞翼更有彈性，色澤也更漂亮。
【製作瑞士汁】二號砂糖2匙加少許水，加溫溶解後，放入5匙冰糖。再加入醬油膏2匙，等待完全融化聞到醬香，下250～300c.c.的醬油（視品牌而定）。攪拌均勻後下雞粉、料酒，最後放進奶油、黑醋及伍斯特醋各2匙，拌勻後倒入800～1000cc左右的水，並加入少許鹽巴，便完成滷汁（瑞士汁）。
砂糖和冰糖兩種糖除了讓雞翅上色光澤更漂亮，也不會只有單一的死甜。
把香料包以及先前用來汆燙雞翼的蔥、薑、蒜和紅蔥頭一起放入滷汁中，煮滾約5～10分鐘，讓味道融合，便可放入雞翼。
煮約5分鐘後熄火，挑出香料包，上蓋燜約30分鐘，這道瑞士雞翼便完成！
※本食譜、影像由《好餓廚房 HowCook》授權，未經授權不得轉載※
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