鱈魚慕斯中藥奶湯
- 食材
- 鱈魚300克
- 薑末2克
- 蛋白1顆
- 蛤蜊6顆
- 枸杞5克
- 甘草5克
- 豌豆3根
- 銀杏6顆
- 青江菜5克
- 太白粉6克
- 鮮奶油20克
- 鮮奶10克
- 高湯600c.c.
- 調味料
- 鹽9克
- 砂糖3克
- 胡椒2克
- 米酒30克
1
鱈魚去骨去皮後切成泥，與鹽3克、薑末2克、砂糖2克、胡椒1克拌勻後，加蛋白、太白粉、鮮奶油10克拌勻成魚肉慕斯。
2
圓柱模型內層抹少許油，填入魚肉慕斯至8分滿，放在底層鋪保鮮膜的盤子上，頂部再蓋上1層保鮮膜後放入電鍋，電鍋加水70c.c.蒸約10分鐘。
3
高湯煮滾後放入蛤蜊，大火煮滾後將蛤蜊撈起，湯汁加枸杞、甘草、鹽1克、砂糖1克、胡椒1克、米酒，以中大火煮滾，加鮮奶、鮮奶油10克拌勻後立即關火起鍋。
可加少許紅棗使湯味更香甜。
4
另起一鍋水，煮滾後放入豌豆、銀杏、青江菜、鹽5克、油5克，中大火煮滾後菜料起鍋，豌豆僅取豆子即可，蒸好的鱈魚慕斯脫模後，放入步驟3湯裡，再放蛤蜊與菜料即完成。
煮菜料加油，是為了讓菜看起來色澤更鮮亮。
※料理分量為3人份。
大家都想做這道
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