低醣食譜 | 用台灣食材，做出 5 道地中海飲食餐
炙燒雞肉配薑黃飯
- 食材
- 白米1杯
- 薑黃粉1大匙
- 雞胸肉1片
- 橄欖油1大匙
- 匈牙利紅椒粉1小匙
- 海鹽適量
- 黑胡椒適量
- 小胡蘿蔔數根
- 綠花椰菜數朵
將米洗淨瀝乾，以1杯米對1杯水的比例，並加入薑黃粉攪勻，放電鍋煮成薑香飯。
在雞胸肉表面淋上橄欖油，抹勻匈牙利紅椒粉、海鹽與黑胡椒，靜置備用。
備一滾水鍋，放入洗淨的小胡蘿蔔和綠花椰菜，加少許鹽，煮熟後撈出瀝乾水分，備用。
取一煎盤，將雞胸肉炙燒至熟，搭配煮好的薑黃飯、水煮蔬菜一起享用。
春蔬菜番茄燉魚
- 食材
- 橄欖油3大匙
- 白肉魚片250g
- 大蒜3瓣
- 整粒去皮番茄1罐（含汁）
- 白酒1杯
- 開水1杯
- 新鮮香草一大把（切碎）
- 鹽
- 黑胡椒適量
加熱平底鍋，倒入橄欖油和蒜瓣，以小火煎香，放入番茄燉煮至產生香氣。
放入白肉魚片，淋入白酒，以大火讓酒精揮發，再倒一杯水，蓋上鍋蓋慢燉。
開蓋，放入新鮮香草攪拌，以鹽和黑胡椒調味即完成。
蒜香檸檬大蝦
- 食材
- 大蝦5～6隻
- 橄欖油1大匙
- 大蒜5瓣（切碎）
- 新鮮檸檬1顆（擠汁）
- 岩鹽
- 黑胡椒適量
加熱平底鍋，放入大蝦煎香，翻面後撒上大蒜碎。
擠入新鮮檸檬汁，以岩鹽與黑胡椒調味即完成。
蒜炒紅椒雙花椰
- 食材
- 冷壓初榨橄欖油1大匙
- 紅椒1顆（去籽切小丁）
- 白花椰與綠花椰各半朵（只取花，切碎）
- 大蒜3瓣（切末）
- 鹽
- 黑胡椒適量
加熱平底鍋，倒入1大匙冷壓初榨橄欖油，以中火直接炒香甜紅椒丁，接著放入白花椰與綠花椰碎一起快速炒香。
放入蒜末，炒至有蒜香味後即關火，以鹽、黑胡椒調味即完成。
〈達人小檔案〉彭安安
熱愛美味又多變的環地中海料理，目前在宜蘭社區大學、窩們工作室開班教學地中海料理課。本身就是「地中海飲食」實踐者，經常分享在家簡單就能做的豐盛菜色與點心，認為天天吃出輕盈的健康體態非難事。近日推出著作《輕盈．減齡．防失智！地中海美味廚房：掌握飲食金字塔，台灣家庭也能實踐的健康低醣料理》（幸福文化）。
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