香菇瓜仔肉
- 食材
- 紅蔥頭 3瓣
- 蒜頭 5瓣
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 3根
- 乾香菇 約4朵
- 脆瓜 半罐(100克)
- 豬後腿絞肉 約550g
- 油豆腐 約8塊
- 白胡椒 適量
- 冰糖 1大匙
- 醬油 4大匙
- 米酒 3大匙
- 香菇水 1碗
- 脆瓜醬汁 全部
- 水煮蛋 5顆
1
乾香菇泡水備用（香菇水不要倒掉），紅蔥頭、大蒜、青蔥切末備用，泡軟的香菇切丁，取出罐頭內的花瓜剁細。
2
熱油鍋，再放入紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後，加入洋蔥拌炒至洋蔥軟透。
3
將作法 2 的食材稍稍撥到一邊，這時加入香菇丁續炒，放入豬絞肉，先煎一面，直到肉色變白，再翻另一面續煎至呈現金黃色後，加入米酒去除肉腥味（ 這步驟粉重要）。
4
倒入醬瓜水和香菇水、碎醬瓜，續加入醬油、冰糖、白開水，煮滾後轉小火並放入白煮蛋、油豆腐蓋上鍋蓋，小火續煮約30～40分鐘，熄火後撒上青蔥即可。
關於本書
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