桂花酒釀醋蓮藕
- 食材
- 蓮藕 300g
- 桂花醬 30g
- 酒釀 30g
- 桂圓 50g
- 枸杞 適量
- 調味料
- 鹽 少許
- 糖 2大匙
- 蘋果醋 100ml
- 紹興酒 30ml
當令食材總是最新鮮的，而你知道哪些是在秋日裡盛產，現在既能新鮮取得，又營養可口嗎？時序進入深秋，邀請板橋凱撒飯店行政主廚，以當季盛產的「蓮藕」為主題，示範簡單又爽口的居家料理！
秋日食材 | 蓮藕
挑選蓮藕時，除了聞它有無異味外，記得不要選顏色太白、摸起來比較光滑的蓮藕，因為那可能是使用了漂白劑；另外也可從藕莖來看，藕莖越寬代表它的營養成分越高。而蓮藕帶土保存最佳，買回家後先不要急著清洗，用報紙將它捲起，放在冰箱冷藏，約可保存一星期。
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蓮藕用水燙熟去皮，再切成薄片。
鍋內放入水約100ml開小火，加入桂圓、酒釀、枸杞煮滾，關火待涼。
加入桂花醬、蘋果醋、紹興酒、鹽、糖及蓮藕，拌勻醃製約3小時即可。
大家都想做這道
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