胡麻辣子雞丁
- 食材(4人份)
- 雞腿清肉450g
- 乾辣椒30g
- 蒜末10g
- 胡麻醬300g
- 檸檬汁30g
- 蜂蜜45g
- 黃芥末30g
- 雞蛋半顆
- 太白粉少許
- 麵粉少許
- 蔥段少許
- 花椒粒少許
- 調味料
- 醬油膏40g
- 甜辣醬40g
- 香油30g
- 白醋少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 辣椒醬1小匙
將水200ml加入胡麻醬攪拌混合，並依序加入檸檬汁、蜂蜜、黃芥末、醬油膏、甜辣醬、香油，攪拌至水分被吸收，備用。
水需分3～4次加入胡麻醬中混合，避免油水分離難以攪拌均勻；剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
雞腿肉切小塊後先以鹽、糖、蛋、太白粉沙拉油醃，下鍋前沾少許麵粉，以中油溫（約攝氏150～160度）下鍋油炸。
將雞腿肉瀝出，另起一鍋加入乾辣椒、蒜末、蔥段、花椒粒爆香。
放入2大匙步驟1醬料、1小匙辣椒醬，雞丁下鍋拌炒，起鍋前加少許白醋即可。
大家都想做這道
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