人蔘乾硬難切片？3 種方法軟化更好切

人蔘是中藥進補聖品，可以泡茶、煲湯、入菜，一般需要切片後再料理或泡飲，使藥性釋出。但生曬人蔘質地乾硬，切片不易，尤其難倒了刀工不佳的人，其實也有幾種讓人蔘軟化好切的方法！

推薦閱讀》人蔘進補買哪種最好？挑選、保存一次搞懂！

人蔘 3 招輕鬆切片

 1 烘烤軟化

將人蔘置於烤箱中，低溫烘烤約數分鐘，加熱軟化到人蔘可用雙手稍微彎折後，就會變得非常好切了！

 2 沙浴軟化

將炒貨用的黃沙放入鍋中，份量可蓋過人蔘即可，炒至沙子略出蒸氣時，將人蔘埋入，文火加熱，輕輕晃動鍋子，用筷子輕觸人蔘表面發軟即可切片。

 3 水蒸軟化

將蔘鬚剪下，人蔘放入碗中，上方蓋一張廚房紙巾，避免水蒸氣過度滲透人蔘，放入鍋中隔水蒸煮片刻，待蒸氣冒出後2~3分鐘即可切片。

人蔘可以這樣吃！

煎湯或隔水蒸食

煎湯

可將蔘片用清水浸泡30分鐘，上蓋，文火煎熬1小時，趁蔘湯溫熱時飲用，對體弱或病癒的人有很好的補益效果，但直接煎湯耗費的蔘片較多，故適合使用品質一般的人蔘。

隔水蒸食

在容器中放入蔘片和適量清水後上蓋，文火隔水蒸煮1小時，趁蔘湯溫熱時飲用。隔水蒸可降低藥材消耗，蔘片反覆蒸煮3~5次仍有藥性，也可加入紅棗、桂圓、枸杞、百合具有溫補療效的食材一同蒸煮。

入茶入酒

人蔘入茶，可切片後用熱水泡飲；入酒可將整支人蔘或蔘片泡入白酒中，有祛風散寒、活血通絡之效，適用於品質較普通的人蔘，或蔘鬚等不貴重的部分。

切片或研粉服用

若是較名貴的人蔘，建議可直接切片嚼食或沖服，保留最原始的療效。沖服的話，將人蔘研磨成粉，用開水沖服，每日適量飲用可強身健體。

燉湯煮粥入菜

人蔘和肉類一起燉煮，可以去腥並熬煮出營養成分，如家常普遍的人蔘雞湯，是很好的養生進補湯品。也可以煮粥食用，或入菜炒食，適合體虛畏寒，消化不良的人。

─

延伸閱讀：
➤鬚根越少越好吃？挑選新鮮牛蒡就看這 5 個重點！
➤冬令準備進補嗎？先學會聰明挑選中藥材！