五更腸旺 (影音)
- 食材
- 鴨血1塊
- 蒜苗1根
- 薑20克
- 蒜頭2粒
- 辣椒1根
- 酸菜心150克
- 現成大腸頭2條
- 青蔥2根
- 辣椒2根
- 香菜碎適量
- 調味料
- 大紅袍(或花椒)2大匙
- 香油2大匙
- 醬油1大匙
- 砂糖少許
- 辣豆瓣1大匙
- 米酒1大匙
- 雞高湯500c.c.
- 太白粉水適量
1
將鴨血、大腸頭切成斜片，洗淨後泡溫熱水備用。薑、蒜切碎，酸菜洗淨去除鹹味後切絲備用。
2
步驟1加入香油跟醬油醃漬備用。
3
取鍋加入2大匙香油，再加入花椒粒，以中小火慢慢煸香，最後將花椒粒過篩留花椒油，備用。
用花椒和大紅袍都可以，大紅袍等級較高，味道更麻更強烈且不易焦黑。兩者都可以在中藥行買到。
4
鍋中下花椒油，加入薑、蒜、酸菜以中火爆香，再加入調味料煮開，後加入鴨血、大腸煨煮片刻。
5
加入蒜苗片、糖，用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入少許米酒。
6
【盛盤，可省略】備一砂鍋，鍋底放入蒜綠、少許花椒油，油熱後將五更腸旺倒入，撒上香菜。
7
【噴香，可省略】上蓋後，從蓋頂淋上少許米酒即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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