油爆蝦
- 食材(3~4人份)
- 溪蝦20尾
- 陳皮(或梅子粉)5g
- 蔥3g
- 蒜5g
- 薑3g
- 調味料
- 香油5g
- 水40g
- 白醋20g
- 糖15g
- 鹽3g
這道油爆蝦原是杭州名菜。送入口中，齒間能感受到蝦殼與蝦肉若即若離的距離。蔥薑蒜爆香得徹底，散發出無比香氣，咬得咖啦脆響的蝦殼配上彈牙蝦肉，味道酸甜夠勁。年節時上桌，開胃又不失大器。
用調理機將陳皮打成粉末，備用。把蔥洗淨切成蔥花；把蒜切碎成蒜末；薑去皮切末，備用。
可用梅子粉代替陳皮粉，別有一番風味。
洗淨溪蝦，用剪刀剪去蝦鬚與腳，把修剪好的溪蝦瀝乾水分。
如果買不到溪蝦，也可以用白蝦代替。油炸白蝦約30秒，將蝦炸至外殼酥脆就好。
起一油鍋，以大火約200°C的油溫，油炸溪蝦約20秒取出。
取出溪蝦後，油溫已經下降，這時再開大火，將油溫拉高再炸第二回，把溪蝦炸至酥脆。
接著淋上約10g的水，等到「啪啦」一聲，即可撈起溪蝦瀝油備用。
將水倒入油鍋時，務必注意安全。
取一支鍋，鍋中入香油爆香蔥花、蒜末及薑末。倒入白醋、糖、鹽與剩下的水。開中火把醬汁煮到微微濃稠狀，隨即轉小火，把炸好的溪蝦放入醬汁中攪拌均勻。最後撒上陳皮粉，拌勻後即可上桌。
關於本書
濃油赤醬上海菜：老味道新饗受60道 樂木文化(巩玥文化)
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