新手篇!讓烘焙麵包更順手,這些基本工具不可少!
愛吃麵包,也想自己動手做?「工欲善其事,必先利其器」,想開始學習烘焙,先準備好這些必備工具,讓你快快上手!
做麵包的基本工具
攪拌機
設計食譜時,配方大多以1-1.5公斤為主,不超過2公斤,一般家用攪拌機也可以。不過不建議使用太小型的攪拌機,因為扭力弱,有可能攪拌很久筋性還是不夠,反而傷機器,或是導致麵團過熱。
如果攪拌機太小,建議使用手揉的方式,或是依照百分比調整配方,減少製作的量。
烤箱
一樣分家用跟商用。商用烤箱又可分成一層式、兩層式、三層式,再依爐的不同分成石板爐、紅外線、二合一站爐等。商用二合一的紅外線矽石板烤箱,保溫性好而且上色均勻,但一般家庭也可以使用家用烤箱,只要具備調整上下火的功能,大小至少比微波爐大即可,只是一次製作的量比較少,需要視烤箱大小,調整配方的百分比。
不過如果要做歐式麵包,最好選擇有噴蒸氣功能的烤箱,如果沒有,也可以在預熱的時候放入蒸氣用石頭,等放入麵包後,在石頭上倒一杯水,或是在麵包上噴水代替。執行這個動作時務必要小心謹慎,以免被突然衝出的高溫蒸氣燙到。
擀麵棍
磅秤
鋼盆
如果買到沒有先做好去黑油處理的鋼盆,必須先泡醋洗淨。
硬式刮板、軟式刮板、耐熱長柄刮刀
溫度計、計時器
刀具
➊主廚刀:用來切割的鋒利刀具。
➋法國刀:通常用來在麵團上割線,比一般刀片鋒利。
➌麵包刀(鋸齒刀):刀刃處為鋸齒狀,適合用來切割吐司等等。
➍剪刀:在幫法國麥穗做造型時,會用剪刀將麵團剪開。
模具
藤籃
吐司模
咕咕霍夫模
U型模
耐烤焙紙杯
英式馬芬模
其他工具
手持篩網
木板
烤盤油
包餡匙
噴水槍
帆布
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