蔥花辮子麵包 (影音)
- 食材
- 高筋麵粉500克
- 奶粉15克
- 鹽巴10克
- 糖50克
- 全蛋50克
- 水(常溫)260克
- 酵母粉6克
- 無鹽奶油50克
- 蔥(切蔥花)5根
- 蛋黃2個
- 鹽、胡椒適量
1
將高筋麵粉、奶粉、鹽巴、糖、全蛋、水、酵母粉拌勻。
2
倒到桌上，雙手沾少許手粉，用摔打的方式反覆搓揉，直到麵糰柔軟均勻。
如果覺得麵團太濕，可適度加少許麵粉。手粉不應超過麵粉總量的1/10。
3
加入室溫軟化的奶油，繼續揉至可拉出光滑薄膜(麵糰溫度約26度)。
4
放入烤箱發酵30分鐘，將手指刺入後麵團不會回縮表示第一次發酵完成。
5
將麵糰桿開，上下對折，再桿開，再對折，放入烤箱再發酵30分鐘。
6
將麵團分成每個30-45g，分別滾圓後，先桿成牛舌狀，前後各摺一摺，捲起後推滾成長條。
7
先將三個長條狀的一頭連起。
8
用編辮子的方式反編，將最側邊的長條疊到中央長條下方。
9
往下編，尾巴稍為捏一下會更好看，全部編完放到烤盤中，蓋上保鮮膜，放回烤箱最後發酵20-30分鐘。
10
在表面塗上蛋液，撒上蔥花(蔥花可拌適量的鹽、胡椒、橄欖油簡單調味)。
11
烤箱預熱190度，烤12分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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