水筍燒肉
- 材料(3~4人份)
- 五花肉 1塊
- 水筍 500克
- 生薑 2塊
- 八角 2顆
- 調味料
- 鹽 1匙
- 冰糖 手抓1把
- 醬油 2大匙
- 米（黃）酒1匙
- 蠔油 1匙
我家的鎮宅菜，滿滿的兒時回憶！
我家的鎮宅菜， 總記得小時候好像都是在冬天或者過年才吃的到， 現在已經很普遍了， 不過在外面一般的江浙菜館還不好吃到， 是因為太家常還是有其他原因，這就搞不清楚了！小時候家裡每次吃一次筍都要發個幾天， 還要用洗米水， 麻煩的要命， 現在市場賣的水筍都發好的， 多省事啊！ 只燒一鍋紅燒肉是有點兒太單薄， 加上水筍覺得這一鍋才是真的完整了， 好吃好吃！
煮夫的好吃秘訣：水筍要洗淨， 燒好隔天再吃味道更好！
水筍如果是買現成發好的， 一定要多沖沖水洗幾次， 最好再煮一下。 燒這菜一定要五花肉， 切大塊些別怕肥， 讓油油的五花肉借點肉香給水筍， 借點油解解水筍的刮胃。 好吃在燒好後隔天， 那時整鍋味道都完全滲入筍中， 一口下去才是真正銷魂啊！
1
【備料】五花肉放入鍋中，加冷水、米（黃）酒煮滾，去血水後洗淨切塊（或切塊再煮）。
2
【備料】如果買的是乾筍就要浸泡幾天，如果是發好的水筍就好好清洗幾遍，再放入滾水汆燙。生薑切片。
3
熱鍋冷油下生薑、八角爆香，再加入五花肉煸至稍微焦黃。
4
加醬油上色，滴少許黃酒、一點鹽提味，再將水筍放入炒勻上色。
5
加熱水淹過食材，加蠔油調味。大火滾10分鐘後，換鍋加冰糖繼續慢燉一小時。最後開蓋，轉大火收汁完成。
關於本書
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