山藥雞湯
- 材料
- 無骨雞腿肉 2片
- 山藥 300g
- 乾香菇 7朵
- 紅棗 10顆
- 枸杞 1大匙
- 水 850ml
- 泡香菇的水 250ml
- 調味料
- 米酒 150ml
- 鹽 1小匙
- 糖 1小匙
疲累的時候總是想要來碗熱湯，運用營養滿滿的山藥搭配雞肉，煮出來的湯清爽好喝，又不會太有負擔。
分量 │ 3人份
料理時間 │ 40分鐘
事前準備
‧山藥洗乾淨，去皮切片，山藥的黏液可能會引發手癢，處理時要小心。泡在加1小匙白醋的水裡，可以幫助保持色澤。
‧雞腿肉洗淨後切塊。
‧紅棗與枸杞泡水。乾香菇先沖一下水，再泡水，把香菇水保留下來。
美味撇步
‧山藥煮的時間愈久，口感愈鬆軟綿密，所以可以依照自己喜歡的口感增減時間。照這個食譜的時間煮出的山藥，是比較有口感的，不會太鬆軟。
‧雞肉和水煮滾後，先撈掉表面的雜質，再加入其他食材續煮，湯頭才會清澈。
鍋裡放1小匙油，把雞腿肉放入鍋中，用小火煎至表面金黃。
雞腿肉表面上色後，就加入米酒、清水、香菇水，開中火煮滾。
再加入香菇、山藥片，煮15分鐘。
最後放入枸杞、紅棗，並加入鹽、糖進行調味，續煮10分鐘就完成了。
關於本書
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