水煮章魚要好吃，美味關鍵竟然是「不加水」？
- 食材
- 章魚 約1公斤
- 新鮮香草 適量
- （如洋香菜、百里香、月桂葉）
- 橄欖油 適量
第一次買到完整一隻章魚，不知道怎麼下手，讓義大利古老諺語的智慧告訴你：「章魚會在自己的水裡煮熟。」一個深鍋，一點提味去腥的香料，或者簡單用大蒜和橄欖油也可以，不需要任何水份，只需將章魚洗淨放入，鍋蓋上方白煙冉冉，什麼都不用做，時間到了，就能得出美味解答。
章魚在烹煮過程中，會釋出約身體重量三分之一的水份，正是料理鮮美好吃的秘密，章魚水的滋味豐富、海味十足；也別急著加鹽，而是等到最後，章魚煮軟了再調整鹹度，才能吃到柔軟有彈性的章魚肉。
取一個深鍋，將洗淨的章魚和紮成束的新鮮香草放入鍋子。
加蓋，以小火慢煮約50分鐘。
熄火後檢查熟度，若熟了，加蓋再燜10分鐘；若還未全熟，加蓋再煮5-10分鐘。
不需加鹽，上桌前切成小塊，淋橄欖油、撒新鮮洋香菜末即可。
關於本書
不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄 山岳文化
50則溫馨生活片刻，50句人生哲理金句，50道誘人食譜
淡淡幸福滋味，暖暖生活日常，提煉人生百種酸甜時刻
旅義作家楊馥如，帶你以美食鑽進人心，
體現生活好時光與色香味的藝術。
大家都想做這道
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