海鹽焦糖香蕉磅蛋糕 (影音)

【焦糖醬】準備兩個鍋子，一鍋將鮮奶油煮滾；另一鍋將砂糖、水麥芽倒入，轉小火，不要動鍋，煮到出現咖啡色後再開始攪拌成焦糖。

【焦糖醬】關火，將鮮奶油與煮好的焦糖混合成焦糖醬，放涼備用。

【香蕉內餡】乾鍋，先不開火，下香蕉片、海藻糖、檸檬汁、香草精，讓香蕉均勻裹上糖，靜置到出水後，再開中小火拌炒。

【香蕉內餡】香蕉變成鵝黃色，且邊緣呈透明狀後，開始切碎香蕉，拌成香蕉泥，持續將水分炒乾，直到香蕉泥邊緣出現絨毛狀，即可起鍋。

【香蕉內餡】香蕉泥放涼後，加入白蘭地，再下杏仁粉混勻，即可放到擠花袋備用。

杏仁粉可以使餡料擠入時，不會與麵糊混融。

【蛋糕體】將無鹽奶油、海藻糖、糖粉混合，並用打蛋器打到呈現絨毛狀。

【蛋糕體】分10次邊打邊下全蛋液，打到食材完全融合。

【蛋糕體】先後分次加入杏仁粉、焦糖醬、過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻即可。

【組合】將蛋糕體入膜，在中間擠滿香蕉內餡，再放入剩餘蛋糕體，用刮刀撫平表面。

【組合】完整入模後，輕摔烤膜，震出多餘空氣，進165度烤箱烤50分鐘。

【組合】倒扣取出蛋糕，靜置放涼後，淋上焦糖醬，灑上海鹽，擺上無鹽奶油塊即可。