五味鮮蚵 (影音)
- 食材
- 綠豆芽 200g
- 香油、鹽 少許
- 地瓜粉 300g
- 鮮蚵 300g
- 薑片 15g
- 蔥段 30g
- 五味醬
- 番茄醬 3大匙
- 蒜碎 30g
- 薑碎 30g
- 辣椒碎 1根
- 蔥花 30g
- 醬油膏 1大匙
- 烏醋 1小匙
- 砂糖 1大匙
超萬用涼拌五味醬，學起來搭配蚵仔、蝦子、花枝、透抽，甚至簡單沾肉片吃都超美味！燙至剛好肥美軟嫩的鮮蚵，配上解膩的五味醬，人人都說好吃！
備一鍋滾水，將綠豆芽燙熟，撈起後與鹽、香油混勻，備用。
不一定要豆芽，蔬菜是鋪底搭配食用，小豆苗、芥藍菜都可以。
將鮮蚵的水份瀝乾，去除細碎蚵殼。
鮮蚵均勻裹上一層薄薄的地瓜粉，不要搓揉免得沾太多。
同時要備好滾水，如果裹粉後才燒水，等到要下鍋時粉都會成坨了。
鮮蚵下滾水鍋後靜置1分鐘，不要馬上攪動，讓裹粉定型再拌開。
同鍋水下薑片、蔥段去腥，續煮。
小火煮至鮮蚵浮起，即可撈出。
將五味醬材料混勻，綠豆芽鋪底，放上鮮蚵，淋上五味醬食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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