酸菜魚
- 食材(3~4人份)
- 草魚 300克
- 酸菜（絲）100克
- 番茄（塊）1～2顆
- 豆腐（切成8塊）1/2盒
- 冬粉 1把
- 薑 1片
- 蒜頭（片）10克
- 花椒 6粒
- 乾辣椒（段）2條
- 糖 1/4茶匙
- 油 1茶匙
- 香菜 適量
- 魚高湯
- 魚頭魚骨 1副
- 薑 2片
- 熱水 1000ml
- 油 1/2湯匙
- 醃料
- 鹽 1/2湯匙
- 酒 1茶匙
- 太白粉 1/2湯匙
- 油 1湯匙
酸菜魚，鹹酸帶辣味驚豔。
第一次在四川重慶吃到酸菜魚真的驚豔，鹹酸的湯頭泡著香鮮細嫩的魚片，少許乾辣椒和花椒帶出香氣，卻又不會太辣，愈吃愈開胃。煮酸菜魚的魚高湯是靈魂，湯汁需煮至奶白色才夠濃香，醃入味的魚片入滾湯裡泡一下即可品嘗，冬粉浸潤鮮味十足的湯頭， 一鍋就夠滿足了。
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烹調時間 | 70分鐘
難易度 | ★★★✰✰
壓力值 | 70KPA（煲湯模式）
草魚切約0.3公分厚片狀，加醃料抓醃，冷藏10分鐘入味，冬粉泡軟剪成段。
魚肉可選草魚、鰱魚、烏魚或鯛魚。醃魚片時加點油，燙熟後會更滑嫩。
內鍋加油，選「烤海鮮」模式及「開始烹飪」，油熱下2片薑爆香，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃色，注入熱水，合蓋上鎖。選「煲湯」模式及「開始烹飪」，煮好後過濾成魚高湯。
魚骨煎至金黃色後，需加燒滾的熱水才能煮出白色湯汁。
內鍋洗淨，選「烤雞」模式及「開始烹飪」，不加油，倒入酸菜炒2～3分鐘，取出備用。
內鍋加油，爆香薑、蒜、乾辣椒及花椒，酸菜回鍋拌炒。
若怕辣，可省略乾辣椒及花椒。
注入魚高湯，加糖、豆腐及番茄煮開後，轉「烤肉」模式及「開始烹飪」，煮3分鐘。
倒入魚片、冬粉，以長筷子將魚片分開避免沾黏，魚片煮熟後盛盤，灑香菜。
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