紅燒蹄膀
- 食材
- 辣椒末 1根
- 蒜頭 8顆
- 蔥段 4根
- 蹄膀(川燙過)3塊
- 水梨 1顆
- 調味料
- 砂糖 1大匙
- 醬油 50c.c.
- 油 適量
- 米酒 150c.c.
- 水 加至5杯
1
萬用鍋設定「烤肉模式」，準備炒糖。下砂糖，先不動鍋，直到砂糖呈現珀色再拌炒，加入醬油炒勻成醬油糖醬，盛起備用。
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2
設定「烤肉模式」，下油、辣椒、蔥白段、蒜頭爆香，放入川燙好的蹄膀煎香表面，再下蔥綠拌炒。
3
淋上醬油糖醬，煮至冒泡後，淋上米酒略煮。
醬油一定要再加熱，有鍋氣才會香。
4
加水後，放入水梨，上蓋設定「蹄筋模式」，煮40分鐘。
水梨可以軟化肉質，去除油膩感。
5
盛盤，食用前淋上煨煮後的醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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