清蒸鯛魚片
- 食材
- 鯛魚片250~300g
- 蔥適量
- 薑半根
- 辣椒1支
- 醬汁
- 糖1小匙
- 鹽1小匙
- 米酒40c.c.
- 醬油（調色用）適量
- 香油少許
台灣鯛，其實就是吳郭魚，如果養殖得當就沒土味，便宜又好吃。大賣場也都有販售冷凍鯛魚片，品質不錯又沒骨沒刺，買回家稍微解凍後，分裝再冷凍備用，需要時隨時可以取用。這次分享「五分鐘就能上桌」的鯛魚料理，肉滑嫩香宜人，不輸給餐廳做法。
將鯛魚斜切成薄薄的魚片，擺盤備用。
將蔥、辣椒切絲，浸泡於冰水中；醬汁材料混勻備用。
切幾片薑置於魚片上，平均淋上醬汁。燒一鍋開水，放入魚片，大火蒸約3分鐘，以尖筷穿刺無殘肉即熟透。
挑去薑片，鋪上瀝乾的蔥絲、辣椒絲。以少許橄欖油燒熱香油，至鍋邊冒煙的熱度，再平均澆淋在魚片上，即完成。
「淋油」工序也可參考這篇的做法：
先淋油還淋醬油？清蒸魚要「回淋」才鮮嫩！
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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