完美打發蛋白霜!調整不同軟硬度的方法是...
打發蛋白糖霜 2 種做法!
TIP 1 蛋白只要碰到一點點油或是蛋黃,就無法打起,因此必須確保工具與容器乾淨無油,才能成功打出蛋白糖霜。
TIP 2 蛋白糖霜遇到空氣會迅速變乾變硬, 所以製作的時候,要準備1條溼毛巾覆蓋未使用的擠花嘴,避免擠花嘴前端的蛋白糖霜因接觸空氣而變硬,堵塞擠花嘴。
TIP 3 未用完的蛋白糖霜可用保鮮膜包好, 放入冰箱保存約1星期。
做法一:使用蛋白粉
- 材料
- 蛋白粉 3大匙
- 糖粉. 450g
- 溫水 6大匙
- 飲用水 適量
混和蛋白粉及水,略為攪拌至起泡狀。
篩入糖粉,用電動攪拌器慢速攪拌約5~7分鐘,或用桌上型攪拌機以中速攪拌約7~10分鐘,直至混和物變得濃稠,且表面帶有光澤即可。
完成後,慢慢加水調整軟硬度。
做法二:使用蛋白
- 材料
- 蛋白 1顆(約33g)
- 糖粉 150g
- 飲用水 適量
將蛋白倒進攪拌碗內,篩入糖粉。
將蛋白攪拌至變得濃稠,表面帶有光澤即可。
完成後,慢慢加水調整軟硬度。
不同的蛋白糖霜軟硬度?
軟性硬度蛋白糖霜
硬性硬度蛋白糖霜
中性硬度蛋白糖霜
蛋白糖霜調色法
做法:用牙籤沾少量食用色膏加入蛋白糖霜中,用抹刀慢慢將顏色拌勻。
TIP 已調色的蛋白糖霜會在加入食用色膏約15分鐘後稍微變深,建議分次慢慢加入,以免顏色太深。
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