紅燒剝皮魚豆腐
- 食材
- 剝皮魚1尾
- 嫩豆腐1盒
- 蒜碎適量
- 薑碎適量
- 蔥花適量
- 米酒少許
- 調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 水適量
- 白醋1大匙
- 鹽少許
- 糖1大匙
- 花椒粉2大匙
- 太白粉水適量
將剝皮魚身、魚頭分離，洗淨、去鱗後，在表面斜劃數刀，抹鹽，淋上少許米酒去腥。
剝皮魚的魚頭腥味較濃，酒要多放些。
熱鍋入油，放入剝皮魚，煎至兩面金黃上色後取出，備用。
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同鍋，放入嫩豆腐，小火煎至兩面金黃，取出備用。
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鍋內補少許油，薑碎、蒜碎入鍋爆香後，放入豆瓣醬，拌炒出香氣、紅油。
加入適量水，煨煮醬汁至滾起。
加入適量鹽、糖，醬汁再滾後，放入煎好的剝皮魚，上蓋煎煮3分鐘。
加入白醋（烏醋也可），調整至喜歡的調味。
翻面續煎至熟透。可用煎筷刺入，若無殘肉表示肉熟。
放入花椒粉拌勻增香後，先將魚肉、豆腐撈出盛盤。
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用太白粉水勾芡醬汁。
剝皮魚是比較不易入味的魚類，醬汁需要帶有濃度，才能包附在魚肉上，吃出滋味。
醬汁燒至再滾後，淋在於身上，搭配蔥花即完成。
大家都想做這道
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