想煮出Q彈好吃的家常麵條,記得要「加二次水」!
一碗鮮甜的麵條,可以快速餵飽家人,不必備一桌菜,是媽媽們忙碌時的絕佳選擇。台式家常麵條有寬、細兩種,需要的烹煮時間不同,但也能依靠幾個小關鍵,煮出Q彈有勁的麵條。
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動手煮好吃家常麵
- 食材(4人份)
- 白麵條(任何台式麵條)二包
- 冷水2碗
- 鹽1小匙
- 蔥油(或辣油
- 蔥油
- 肉燥等)
怎麼估麵條的量?
傳統市場的手作麵條,1坨麵約一人份,食量大的男性大概會吃到1.5坨麵,小孩子則略少於1坨麵。若是大賣場包裝好的麵條,一包份量約二人份,大約是用手掌一把抓起的量。
料理步驟
取一個深度夠的鍋子,水加到超過1/2鍋身,煮至大滾後才下麵條,並加入1小匙鹽,可以讓麵條更有彈性。
溫度足夠才不會煮出軟爛糊化的麵。
稍微晃動,避免麵條黏鍋,靜待煮至水微微滾起,冒出細泡。
加入一碗冷水,維持火侯續煮,可以幫助滾水降溫至適宜溫度,將麵條內芯煮透,不會表面溫度太高,反而煮糊了麵心卻沒熟。
適時用筷子攪動麵條,避免互相沾黏。
在添加冷水後攪拌,水色較不會被澱粉糊化混濁。
煮至水再滾後,可以發現水的細泡變少,再倒入第二碗冷水續煮。
再滾一次冷水,讓麵條更緊實。
蓋上鍋蓋,文火燜煮30秒,讓麵條Q軟不爛。接著開蓋,用筷子測試熟度,若可以輕易夾斷麵條,表示已熟透,即可起鍋。
麵條撈出後,可直接拌入蔥油、辣油、肉燥、炸醬等食用。若要煮成湯麵,記得仍要先將麵條撈出,炒香湯料後再淋上,才能保持麵的口感不爛。
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