想煮出Q彈好吃的家常麵條，記得要「加二次水」！
一碗鮮甜的麵條，可以快速餵飽家人，不必備一桌菜，是媽媽們忙碌時的絕佳選擇。台式家常麵條有寬、細兩種，需要的烹煮時間不同，但也能依靠幾個小關鍵，煮出Ｑ彈有勁的麵條。
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動手煮好吃家常麵
- 食材（4人份）
- 白麵條（任何台式麵條）二包
- 冷水2碗
- 鹽1小匙
- 蔥油（或辣油
- 蔥油
- 肉燥等）
怎麼估麵條的量？
傳統市場的手作麵條，1坨麵約一人份，食量大的男性大概會吃到1.5坨麵，小孩子則略少於1坨麵。若是大賣場包裝好的麵條，一包份量約二人份，大約是用手掌一把抓起的量。
料理步驟
1
取一個深度夠的鍋子，水加到超過1/2鍋身，煮至大滾後才下麵條，並加入1小匙鹽，可以讓麵條更有彈性。
溫度足夠才不會煮出軟爛糊化的麵。
2
稍微晃動，避免麵條黏鍋，靜待煮至水微微滾起，冒出細泡。
3
加入一碗冷水，維持火侯續煮，可以幫助滾水降溫至適宜溫度，將麵條內芯煮透，不會表面溫度太高，反而煮糊了麵心卻沒熟。
4
適時用筷子攪動麵條，避免互相沾黏。
在添加冷水後攪拌，水色較不會被澱粉糊化混濁。
5
煮至水再滾後，可以發現水的細泡變少，再倒入第二碗冷水續煮。
再滾一次冷水，讓麵條更緊實。
6
蓋上鍋蓋，文火燜煮30秒，讓麵條Ｑ軟不爛。接著開蓋，用筷子測試熟度，若可以輕易夾斷麵條，表示已熟透，即可起鍋。
7
麵條撈出後，可直接拌入蔥油、辣油、肉燥、炸醬等食用。若要煮成湯麵，記得仍要先將麵條撈出，炒香湯料後再淋上，才能保持麵的口感不爛。
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