手作優格小餐包
- 液種麵糰（數量18個）
- 高筋麵粉 135克
- 水 135克
- 速發酵母 0.8克
- 主麵糰
- 高筋麵粉 265克
- 雞蛋1個＋原味無糖優格135克
- 奶粉 18克
- 細砂糖 55克
- 鹽 5克
- 速發酵母 3.2克
- 發酵奶油 40克
- 其他
- 全蛋液 適量〔表面裝飾〕
- 烤盤 24*34公分
前一晚，將液種麵糰材料拌勻，室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）。放入冰箱冷藏12～16小時（不要超過24小時）。
利用液種法可以免除基礎發酵，但如果有包餡就建議做基礎發酵，免得麵包太軟無法將餡撐起，可自行斟酌。
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將主麵糰材料（奶油除外），加入全部液種麵糰（不用回溫），用慢速攪拌成糰（無粉粒狀態）。
加入優格能讓麵糰的組織更加綿密，讓這款餐包吃起來非常軟綿。另外，市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分（優格）請自行參酌，可先預留約20克的分量，視麵糰攪拌狀況，再增加。
用中速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪拌均勻，再轉快速攪拌至出現薄膜。
發酵奶油可用無鹽奶油取代。
將打好的麵糰移出到桌面，直接分割成18等份（每份約42克）。
分別滾圓，整齊地排放在烤盤上，發酵至兩倍大（約60分鐘）。
進烤箱前在麵糰上抹上適量的蛋黃液。
烤箱事先預熱【上火210度，下火200度】。放進烤箱，烤10分鐘至表面稍上色，調頭續烤約3～5分鐘至表面金黃即可。
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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