淺漬高麗菜小黃瓜
- 食材（容易製作的份量）
- 高麗菜 1個（1～1.5kg）
- 小黃瓜 2根
- 青紫蘇葉 3～4片
- 鹽 25g
- 醃醬
- 水 1又1/4杯
- 鹽 1小匙
- 昆布 3g
這是一道充滿飽足感的低熱量配菜，簡單醃漬過的小黃瓜和高麗菜脆甜好吃，也不會給身體增加負擔，可以幫助減重瘦身。預先做好的話，肚子餓的時候馬上就能吃。
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高麗菜切大塊，小黃瓜斜切成3㎜寬的小黃瓜片，青紫蘇葉切細絲，將所有食材撒鹽後靜置10分鐘後搓揉，放入濾籃中。
醃醬煮滾後，關火放涼。
將步驟1的食材連同濾籃浸泡在較低溫的熱水（70℃）中15秒，過冷水邊搓揉邊沖水，接著擠乾水分。
高麗菜和小黃瓜浸漬在醃醬前，要先用低溫熱水快速汆燙後擠乾水分。這個動作能洗去鹽分，並在短時間內醃漬出溫和的滋味。
將步驟2放入塑膠袋中浸漬步驟3的食材，醃漬30分鐘即完成。
關於本書
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