炒不出義式燉飯的口感？簡單不失敗的偷吃步在這裡 (影音)

將生米泡入飲用水中，至少2小時，讓水份浸透米心。（應用傳統米糕的料理手法，有別於西式燉飯的做法，可以縮短烹調時間，口感一樣Ｑ彈）

【燉飯的米水比例】米：水＝2：2.5（以米杯為單位），可以煮出恰好的口感。
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取鍋，下適量橄欖油，放入切成小條的五花肉，煎至兩面金黃上色，煸出油脂的香氣。

燉飯最重要的元素是「香氣」，無論使用什麼佐料都一定要炒香，才能和燉飯融合。

下洋蔥丁、香菇、蒜末（基礎燉飯三底料），炒出香氣；如果喜歡蒜味濃一點，可以之後再下蒜末。

洋蔥是燉飯不可或缺的底料，可以帶來溫潤自然的甜味，而且非常百搭。

將浸泡好的米、水全部倒入鍋中，下鹽調味，稍微攪拌，用中小火煮滾後，上蓋，轉小火燜煮10分鐘。

在還沒煮出濃稠感以前下鹽調味，可以讓鹹度更均勻。

開蓋，下甜椒丁、蘆筍丁，和米飯一起拌開，用小火餘熱使蔬菜熟成。

蔬菜一定要最後下鍋，才能維持色澤與口感，如果想做蔬菜口味的燉飯，可以加入高湯。

最後下起司絲、黑胡椒拌勻即可盛盤。

燉飯起鍋前，可以下一小塊奶油拌勻，讓香氣、質地更濃郁。喜歡濕潤的口感，可以下少許牛奶。