古早味鹹豆漿粥
- 食材
- 無糖豆漿250g
- 熟白米飯70g
- 高湯70c.c.
- 櫻花蝦5g
- 菜脯10g
- 老油條2g
- 榨菜10g
- 蔥花2g
- 香菜2g
- 調味料
- 辣油少許
- 胡椒少許
- 鹽2g
- 糖1g
- 醬油1g
- 香油5g
前置作業：先將煮熟白米飯冷藏一夜。冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。
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冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。
2
無糖豆漿以大火煮滾，放入步驟1的白粥後轉小火煮30秒，加鹽拌勻即起鍋。
豆漿粥不能煮太久、火也不能太大，否則容易燒焦有異味。
3
以5g沙拉油熱油鍋，轉小火放入櫻花蝦炒15秒起鍋，同鍋放入菜脯、糖、醬油以小火炒20秒起鍋；另起一鍋，香油入鍋以中大火燒熱後，放入榨菜以小火炒香30秒即起鍋。
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步驟3的櫻花蝦、菜脯、榨菜，以及老油條、蔥花、香菜、胡椒、辣油陸續放入步驟1的白粥裡即完成。
老油條直接剪成小片即可入菜，若為一般油條可放入烤箱以上下火120˚C烤約1分鐘變得微脆，入粥口感較佳。
大家都想做這道
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