醋醃茄子
- 材料（2人份）
- 茄子 1條
- 沙拉油 3大匙
- 醬汁
- 巴薩米克醋 50c.c.
- 水 50c.c.
- 鹽 1/5小匙
趁茄子還熱時讓醃醬入味，只要5分鐘就能端出清爽可口的開胃小菜，帶便當也很合適喔！
紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。
炒茄子時為什麼要先劃出切痕？
茄子皮不易煮熟，味道也不容易滲透，表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟，也比較容易入味。
水茄子、米茄子也適合帶便當嗎？
水茄子苦澀味較少，可以立即灑上鹽醃漬；米茄子只要加熱就會變得軟綿綿，適合用來做碳烤或熱炒料理。
把醬汁放入鍋中，大火煮到沸騰。
醋有極強的殺菌效果，是做常備菜非常推薦的調味料。用巴薩米克醋代替一般的醋，可以讓味道更香濃。
茄子用刀去除蒂頭後，切成1公分片狀。
平底鍋中倒入沙拉油，開中火放步驟2，煎熟後趁熱時放入步驟1醃漬。
保存：冷藏5日，冷凍3週。
關於本書
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