麻油高麗菜雞湯麵線
- 食材（4人份）
- 土雞 半隻
- 老薑 1根
- 橄欖油 適量
- 麻油 50c.c.
- 米酒 半瓶
- 水 1000c.c.
- 枸杞 1小把
- 鹽 適量
- 高麗菜 1/2個
- 麵線 400g
- 雞蛋 4個
秋冬限定的麻油料理，最經典的便是麻油雞。只是單純煮一鍋雞湯，未免單調，不搭些青菜也怕上火，如此可以加入高麗菜同煮，細膩的蔬菜甜味，結合麻油甘醇的香氣，吸飽鮮美湯汁的麵線，再添上一個畫龍點睛的麻油荷包蛋，可謂冷天裡的人間美味。
1
土雞切大塊。老薑切片。枸杞過清水瀝乾。高麗菜洗淨剝開。
2
取鍋下橄欖油，放入薑片煸香至微微捲曲，再下50c.c.麻油炒勻，如此可以避免麻油受高溫變苦。
3
起一鍋水，放入雞肉汆燙至滾起，去除血水，撈出洗淨後，和步驟2一起放入深鍋裡，倒入半瓶米酒、水1000c.c.，煮滾後，再轉小火，上蓋慢燉30分鐘，接著下適量鹽、枸杞，關火續燜20分鐘，開蓋下高麗菜燙熟。
用燜的方式，可以讓雞肉更軟嫩，而且只需放半瓶米酒，就能燜出香氣，用量小，吃起來不上火、更清爽。
4
另起一鍋滾水，下麵線燙熟，盛出，拌入少許麻油（份量外）避免沾黏。同時高麗菜應恰好熟成，雞湯可以關火待用。
5
用適量麻油+橄欖油，煎熟荷包蛋當作配菜（不需放鹽），最後將雞湯舀入麵線中，搭配荷包蛋品嚐，感受舌尖的醇香甘美。
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