麻油腰花麵線 (影音)
- 食材
- 豬腰子 2副
- 薑 35g
- 麵線 2把
- 枸杞 1大匙
- 調味料
- 麻油 2大匙
- 米酒 800c.c
- 水 300c.c
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
麻油腰子＆麻油腰花麵線在台灣各地都是冬補的熱門美食，煮得軟嫩的豬腰子，甘醇的麻油香氣，吸附湯汁精華的麵線，搭配起來讓人垂涎不已！
不會挑買、處理豬腰子？擔心弄得滿是腥味？下鍋煮得太老？不知道怎麼切出好看的腰花？所有問題一次解決，通通整理給你看→豬腰子怎麼處理？大廚這 3 招，只留鮮味不怕腥！
1
將老薑切片。一定要用老薑，香氣、烈度才足夠。
備料時，注意砧板的使用，不要交叉汙染，可以依循這個順序：乾貨→加工類→蔬菜→肉類→蛋類→魚類。
2
將豬腰子對切，將裡面的微血管切除，再於表面劃上菱格紋，用刀尖斜向45度，接著斜切成片。
3
起一鍋滾水，放入麵線川燙3分鐘，撈起，用少許香油拌勻，避免沾黏。
傳統麵線比較鹹，用多一點水就能燙去鹹度。
4
同鍋，放入切好的豬腰子燙煮，煮至水再滾，將豬腰撈出放入冷水裡冷卻。
汆燙豬腰的訣竅是「滾水上，滾水下」，如此可以保持鮮嫩不老。
5
另起一鍋，下薑片乾煸至捲曲，再下麻油，關火拌炒30秒，再開火稍微拌炒。
麻油受熱易苦，記得一定要關火再開。乾煎薑片可以讓它脫水並釋出甜味，省去坊間需要炸過薑片的步驟。
6
接著再次關火，加入米酒、枸杞、白胡椒、鹽調味，最後放回燙好的腰花，稍微拌一下，即可搭配麵線盛盤享用。
要加入米酒燒煮，一定要先關火，否則恐有安全疑慮。如果小孩子要吃，避免酒味太重，就以水：米酒=1：1的方式替換。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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