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冬日就是要吃鍋!一次學會 8 款火鍋沾醬

記者/文/食譜自由配 圖/資料照 2022/11/16 15:30

美味的醬料可讓火鍋食材擁有新生命,學會8種簡單易學的創意蘸醬,在家也能享用到彷彿五星級料理的好滋味!

日式金桔醬

  • 材料
  • 日式和風醬油4大匙
  • 金桔1粒
  • 白蘿蔔1小塊
  • 七味粉1小匙

做法:把白蘿蔔磨成泥擠乾水分,去除苦澀味。金桔切對半擠汁,再將所有材料混合即可。

⇒ 適合搭配湯底:各式湯底

山藥芥末醬

 

  • 材料
  • 日本山藥1小塊
  • 芥末1小匙
  • 鰹魚醬油1.5大匙
  • 七味粉2小匙
  • 蔥花1大匙

做法:先將日本山藥去皮切塊,再以磨泥器研磨成泥狀,加入其他材料,食用前攪拌均勻即可。

⇒ 適合搭配湯底:壽喜燒

芝麻花生醬

  • 材料
  • 日式和風醬油3大匙
  • 醬油膏2大匙
  • 花生醬1大匙
  • 芝麻醬3大匙
  • 現磨白芝麻(熟)1/2大匙

做法:將所有材料以食物調理機打散,最後可再加入少許打碎的白芝麻增加口感。若家中沒有食物調理機,可用刀子將白芝麻剁碎,再與其他材料攪拌均勻。

⇒ 適合搭配湯底:大骨白湯蔬菜高湯昆布柴魚高湯

奇異果蘸醬

  • 材料
  • 綠色奇異果1粒
  • 檸檬汁1大匙
  • 糖1大匙
  • 水果醋1大匙
  • 醬油1/2小匙
  • 蔥薑蒜各10g
  • 白芝麻1/2大匙

 做法:將蒜、薑切碎,蔥切絲,再將奇異果以果汁機打成泥,再混合其他材料即可。

⇒ 適合搭配湯底:沙茶火鍋、蔬菜高湯昆布柴魚高湯

娘惹咖哩醬

  • 材料
  • 市售咖哩塊1塊(約20g
  • 魚露1小匙
  • 花生粉1大匙
  • 椰奶2大匙
  • 洋蔥2大匙
  • 大蒜1/2大匙
  • 水150ml

 做法:將洋蔥、大蒜切碎。把水、洋蔥碎、蒜碎放入鍋中煮滾,接著放入咖哩塊煮融化後,放入其餘材料煮滾即可。

⇒ 適合搭配湯底:泰式香茅鍋

和風海鮮醬

  • 材料
  • 和風柚子醋5大匙
  • 檸檬汁1大匙
  • 檸檬皮少許

做法:將和風柚子醋和檸檬汁攪拌均勻,再加入少許檸檬皮即可。

⇒ 適合搭配湯底:蔬菜高湯昆布柴魚高湯泡菜鍋

怪味皮蛋蘸醬

  • 材料
  • 醬油2大匙
  • 烏醋2小匙
  • 香菜少許
  • 花椒粉1/2小匙
  • 蒜泥1小匙
  • 皮蛋1粒
  • 香油1小匙
  • 糖1大匙
  • 豆瓣醬1小匙
  • 辣油1小匙

做法:將皮蛋切丁,加入所有材料攪拌均勻即可。可加入少許香菜提味。

⇒ 適合搭配湯底:蒙古鍋、沙茶火鍋、香菜皮蛋鍋

泰式甜酸醬

  • 材料
  • 魚露2大匙
  • 白醋2大匙
  • 檸檬汁2大匙
  • 糖2大匙
  • 蒜頭1大匙
  • 辣椒1/2大匙
  • 香菜梗1/2大匙
  • 新鮮鳳梨1片

做法:將蒜頭、辣椒、香菜梗切成碎末,鳳梨切丁,再將所有材料攪拌均勻即可。

⇒ 適合搭配湯底:蔬菜高湯昆布柴魚高湯

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