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煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口…

記者/陳凱詩 圖/Pixabay 2018/08/02 08:00

甜菜根這樣吃

雖然甜菜根本身有甜味,但是亦帶有一股「土味」,台灣人可能會吃不習慣,該怎麼料理才好吃?營養的甜菜根吃法其實很多元,把各種烹調方式的訣竅學起來,在家試試找到自己最喜歡的吧!

1 水煮

用刷子刷掉甜菜根表面的泥土,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。

想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可快速去皮。

煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀,搭配「酸奶」享用~

2 烘烤

烤甜菜根是最簡單的烹調法,無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤,或是切片後鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調味料,建議搭配一些檸檬汁),透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出,直到焦糖化,吃起來就不會有土味。

整顆烘烤的甜菜根取出冷卻後,用手就能輕鬆去皮囉。

也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤,記得厚度要均勻,淋上適量的橄欖油會更香。

3 香煎

甜菜根切丁或切薄片,熱鍋下奶油,融化後放入甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜,灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!

4 醃漬

醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法,最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」,利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。

做法:把烤過的甜菜根切片,放入玻璃罐中,倒進足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴,攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏,醃漬約1~3天再吃會更美味。

如果是用生鮮甜菜根來醃漬,建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味,擠掉多餘的水分再加入醋,放冰箱冷醃1週左右即可享用。

也可以用壽司醋取代蘋果醋,醃久一點風味會更好。

5 燉煮

西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根,和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯等一起燉煮會更好入口;例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品,搭配一匙酸奶的吃法相當經典。

⇒ 推薦食譜:俄羅斯甜菜根湯羅宋湯蓮藕甜根湯

湯品加入甜菜根,就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。

6 生食

若你不怕甜菜根的土味,生食是最快的方法。切薄片或刨成絲後用於沙拉,淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用,新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽可口。

⇒ 推薦食譜:甜菜根藜麥沙拉俄羅斯甜菜根沙拉

要當作生食沙拉的甜菜根,建議切小塊一點,味道才不會太重。

另一個生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機中榨出湯汁飲用,因為甜菜根帶點生腥味,建議搭配其他水果混合會更好喝,例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香濃的奶昔,吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶

因為水果和甜菜根的甜度都很高,不需要另外加糖。

7 調色

富含色素的甜菜根是天然的調色劑,打成泥或榨成之後,可以加入麵粉裡做成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕跟餅乾等甜點麵糊也能用甜菜根輕鬆染出漂亮的顏色,依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌,讓菜肴更加吸睛啦!

⇒ 推薦食譜:粉紅奶油燉飯絲瓜紅藜甜菜米壽司

麵糊中加入少許的甜菜根汁,就是最天然的染色劑!

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