怕茄子變黑要泡水？改用 2 招偷吃步，好看好吃不煩惱！
每次說到茄子，都要煩惱怎麼讓它不要炒過變黑，畢竟除了美味，料理的賣相也很重要。主婦們最常的方法有幾招，例如泡水、過油、汆燙等等，不過其實要掌握時間分切、浸泡茄子，或者重新起鍋料理真的好麻煩！有沒有讓它好吃又好看、一舉兩得的方法呢？
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茄子一旦切開，茄肉接觸到空氣，就會開始氧化，加熱烹煮後，原本鮮豔的紫色外皮就會變黑，看起來一點都不可口。將茄子立刻泡水是常見的做法，但效果常常不太好，炒完還是黑糊糊的...
料理偷吃步
茄子的皮看起來紫豔好看，卻是破壞賣相的元兇，最好的方法就是直接捨棄，好處可不少！除了菜色變得明亮好看，也能大幅縮短烹調時間，讓茄肉不會因為煮久了變軟爛，而且超級好入味！
1.直接去皮最方便
用手剝：將茄子蒂頭切一圈，稍微施力，可以用手剝去茄子皮。
削皮器：如果有削皮器，直接輕輕削去茄子皮就好，但要小心不要削到茄肉組織。
2.先烤好吃又好看
茄子連皮烘烤，會將蔬菜本身的甜味通通濃縮在茄肉中，並將水份與柔嫩口感完整保留起來。烤好了直接沾鹽巴吃就很美味；或者分切下鍋，進行二次烹調，例如想做成魚香茄、蒜味茄、麻婆茄、醬燒茄、味噌茄等料理，只要將醬汁炒好，放入烤好的茄子，拌勻就能上桌，口感非常好喔！
料理步驟
茄子表面洗淨，擦乾，用刀子垂直劃上一刀，可以避免受熱皮肉破裂、爆開。
使用烤架、烤箱都OK，不用放油，直接放上茄子烘烤（180℃烤8分鐘，再翻面續烤8分鐘）。
茄子如果切片烘烤，需要在表面刷上油脂才不會變色，整支烘烤就不用油。
烘烤直到茄子表面整個變黑，取出，泡入冷水中降溫。
將茄子表皮剝掉，就能品嚐到香甜柔軟的茄肉。
參考來源：Kikkoman
野菜の下準備 なす
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