川菜館必點：宮保雞丁，香辣、鮮嫩的美味秘訣是...
宮保雞丁香辣又下飯，勾人食慾大開，是到川菜餐廳必點的菜色。
宮保雞丁的由來
宮保雞丁相傳是清朝光緒年間四川總督丁寶楨家的請客菜，每當有人來家中作客，他都會請家廚烹煮炒雞丁，後因丁寶楨被封為太子少保（又稱宮保），這道料理才有了「宮保雞丁」這個特殊名字。
但也有一說「宮保」其實是一種料理方式，就是將顏色豔紅如華麗宮廷般的乾辣椒煸過，再加入雞丁、宮保醬拌炒，宮保醬依每家調配比例不同而出現口味上的差異。
宮保雞丁的美味關鍵！
火候與爆香
宮保雞丁主食材是去骨雞胸肉或雞腿肉，需先醃製入味再裹粉過油酥炸，要炸至表皮酥脆、肉嫩含汁，火候及炸的時間是美味關鍵，溫度足就能瞬間鎖住肉汁，抓緊時間、在雞肉恰好熟時起鍋，就能保持鮮嫩口感。辣椒及花椒爆香則是進一步勾出香氣的關鍵，因此，宮保雞丁可說是展現師傅火候及爆香功夫的重點料理。
調味重點：乾辣椒提辣、花椒粒帶清香
俗話說「四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣」，因為四川人愛吃辣，因此宮保雞丁在料理時加入了乾辣椒提辣，並取花椒粒的清香氣味，讓宮保雞丁吃來辣中帶香，但現代人追求健康養生，辣度上已減輕許多。乾辣椒、花椒粒只取其香氣，通常不食用。
» 推薦食譜：宮保雞丁
雞丁鮮嫩的秘訣
雞丁與乾辣椒、花椒粒拌炒前，須先經過「拉油」處理，將醃製入味的雞丁放入熱油裡過油，藉此鎖住雞肉原本的香甜肉汁，拌炒後雞丁才不會乾澀難嚥。
花生增添口感香氣
最早宮保雞丁並沒有加入硬花生，而是爾後衍生出的吃法，因為經過炒香的硬花生帶有獨特香氣且脆度依舊，和軟嫩雞丁意外對味，因此不少店家多習慣在菜裡加入硬花生，還有店家會加入小黃瓜增加整體口感豐富性。
宮保不只有雞丁
宮保雞丁口味大眾化，非常受到歡迎，因此發展出「宮保」菜系，料理手法廣泛運用於其他食材，市面常見的有宮保蘿蔔糕、宮保牛肉片、宮保臭豆腐、宮保魷魚、宮保年糕、宮保高麗菜、宮保白菜等。
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