焦糖脆脆蛋糕

【蛋糕體】植物油煮到表面出現油紋後關火，加入過篩的低筋麵粉拌勻成麵糊。

【蛋糕體】接著在麵糊中加入3顆蛋黃、1顆全蛋、牛奶混合均勻備用。

【蛋糕體】用電動攪拌器的高速將蛋白打發至起泡後，分3次加入砂糖，持續打發到用攪拌器提起時，尖端形成短尖鉤狀。

蛋白霜快打好的時候改用慢速打發，可讓蛋白霜的泡泡更加穩定。

【蛋糕體】在步驟2的麵糊中先倒一半蛋白霜混合，質地均勻後，再倒回剩下的蛋白霜中繼續混合均勻。

【蛋糕體】將麵糊倒入烤模中，模具在桌上稍微敲一敲震出空氣。放進預熱好的烤箱中，用上下火170度先烤20分鐘，再將上火調成150度、下火調成160度烤20分鐘，取出倒扣在架子上，放涼後脫模。

如果家裡的烤箱無法調整上下火，就將烤溫調整到155度。

【焦糖脆餅】將水、砂糖、麥芽糖放入鍋中，用中小火煮到160度後關火，加入過篩的小蘇打粉，快速攪拌均勻。

煮的過程完全不用攪拌，直到糖開始變成琥珀色，加入小蘇打粉後才需要快速攪拌，然後盡速倒入鐵盤中。糖一變色就要開始和時間賽跑，以免煮過頭出現苦味。

【焦糖脆餅】將煮好的麥芽糖糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，整平表面，進冰箱冷藏到變脆。

【焦糖醬】將水、砂糖放入鍋中，用中小火加熱，不要晃動鍋子或攪拌，煮到糖水漸漸變成琥珀色後，關火。

【焦糖醬】一關火立刻倒入鮮奶油，迅速攪拌成稠狀，冷卻即可使用。

糖水變色的速度很快，鍋邊一開始變黃就要緊盯著，變色後可適時搖晃鍋子使整體均勻，一旦變成琥珀色且有點變稠後就要立刻關火倒鮮奶油，並迅速攪拌，不然會凝固成硬塊。

【打發鮮奶油】將鮮奶油（隔著冰塊水）用電動攪拌器先打至起泡後，分3次加入糖粉打發，打發到出現明顯紋路、倒扣時不會流出來就可以了。包上保鮮膜，放冰箱備用。

【裝飾組合】在蛋糕的正面與側面均勻地抹上一層打發鮮奶油。

【裝飾組合】接著把焦糖醬裝入擠花袋中，在蛋糕邊緣擠出喜歡的線條或形狀。

【裝飾組合】最後把冰過的焦糖脆餅切小塊，撒在蛋糕正上方即完成。