台式家常大滷麵
- 食材
- 麵條100克
- 小油菜50克
- 香菇50克
- 乾木耳5克
- 乾金針5克
- 雞蛋1顆
- 調味料
- 麵粉2大匙
- 生抽1大匙
- 老抽1大匙
- 鹽2克
- 食用油30克
- 小蔥2根
- 八角1瓣
- 生薑1小塊
- 雞粉2克
「暖心暖胃的家常味道」
除了鮮美的香菇，還加入了爽口的蔬菜，漂散的蛋花，是讓人一看就暖心的家常麵。
提前將乾木耳、乾金針浸泡柔軟後洗淨， 與香菇一併切成細絲。
小油菜洗淨；小蔥洗淨、切末；生薑洗淨，切末。
麵粉用清水拌勻成麵粉水；雞蛋打入碗中，用筷子順著一個方向攪拌均勻成蛋液。
起鍋倒入油，燒至六分熱，放入生薑、八角，用小火炒香後，夾出八角丟棄。
將香菇、木耳、金針放進鍋中，改用大火炒熟後，加入一碗開水、老抽、生抽、鹽、雞粉進行調味。
將蛋液沿著鍋邊緩慢倒入鍋中，等蛋花形成時，用麵粉水勾芡，大滷就做好了。
這道主食的重點在於大滷的製作，勾芡時要注意厚薄，一邊加入麵粉水一邊要不停攪動，勾的芡才會均勻。
另起鍋倒入清水燒開，放入麵條煮熟，撈起裝進碗中，碗中再放入汆燙好的小油菜。
將做好的大滷均勻的淋在麵條上，最後撒上蔥末即可。
關於本書
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