水煮牛肉 (影音)
- 食材
- 乾辣椒 約20支
- 新鮮辣椒 4條
- 蒜苗 約50克（綠色的部分）
- 娃娃菜 約2～3棵
- A菜 約半把（只取菜葉的部分)
- 豆芽菜 約100克
- 蛋白 一顆
- 薑末 少許
- 太白粉 約2～3小匙
- 牛肉片 約300克
- 蒜末 適量
- 雞高湯 約500ml
- 太白粉水 適量
- 蒜苗 少許（白色的部分）
- 調味料
- 花椒粉 約2小匙
- 豆豉辣油醬 約1大匙
- 辣豆瓣醬 約2大匙
- 醬油 約15克（醃肉用）
- 米酒 約20克
- 醬油 約3大匙
- 鹽 適量
視覺上看起來十分鮮紅，辣度十足的水煮牛肉，也是一道適合年節端上桌的料理，混合了不同種類的辣椒，讓辣度更有層次，包裹著芡汁的牛肉軟嫩滑順，搭配底層的蔬菜一起吃，能中和單吃肉片的油膩感。
乾辣椒放入平底鍋中乾烘一陣子，接著放入2條新鮮辣椒，烘至乾辣椒表皮稍微變色，即可盛出。
將乾辣椒、辣椒放入搗缽中搗碎，放入2條新鮮辣椒切片、花椒粉混合均勻後備用。
牛肉片以醬油、米酒、鹽、薑末抓醃後，加入蛋清拌勻，接著倒入太白粉抓拌，靜置15分鐘。
起鍋熱油，放入蒜苗、娃娃菜、A菜拌炒一陣子後，放入豆芽菜繼續拌炒，全部的菜炒熟後取出備用。
起鍋倒入3大匙油，放入辣椒醬及豆瓣醬拌炒，加蒜末爆香後，倒入雞高湯、醬油。
放入牛肉拌煮至8、9分熟時，倒入太白粉水勾芡，待牛肉熟成後起鍋，把湯汁及肉片鋪在菜料上。
灑上蒜末、蒜苗、步驟2的辣椒，淋上6、7分熱的油，灑上蔥花點綴即可上桌。
關於達人
克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 美食Youtuber
一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。
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